Ingrédient qui épaissit et solidifie les liquides en créant une texture gélatineuse.
Substance alimentaire capable de transformer un liquide ou un semi-liquide en gel par formation d'un réseau tridimensionnel. Les gélifiants peuvent être d'origine naturelle (pectine, gélatine, agar-agar) ou synthétique (carraghénane, xanthane).
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