تصلب النشا المطهو أثناء التبريد والتخزين.
عملية كيميائية معاكسة للتحمضن، حيث يصبح النشا المحمّضن غير قابل للذوبان تدريجياً أثناء التبريد والتخزين. تجعل الخبز متصلباً.
لديك سؤال حول الارتجاع النشوي؟ اسأل ذكاءنا الاصطناعي التغذوي.